Es hora de preguntarse qué sistema apoya eficazmente los procesos de cocina y, al hacerlo, marcar la pauta en la calidad de producto, la seguridad, la automatización y el servicio.
La planificación del menú es algo muy importante ya que usualmente solo hay un encargado para esta labor, tengamos en cuenta también que la cocina se encarga de producir un aproximado de 800 comidas diariamente (hablando de una escuela mediana). Normalmente, es una gran hazaña: diferentes equipos de cocina, diferentes grados de experiencia del personal de cocina, diferentes hábitos en cuanto a la forma de cocinar.
Para evitar todos los inconvenientes en variaciones y merma, surge la tecnología de pedidos anticipados desde el móvil o tablets, el cuál permite tener una mejor gestión del consumo y la demanda. Nido de Águila, es una de las escuelas en Chile que ya cuentan con su propia plataforma, ellos optaron por utilizar el software de Wibo, el cual les permite realizar una planificación masiva del menú, conocer el stock en tiempo real de sus productos, recibir notificaciones sobre las órdenes y además los estudiantes pueden programar el recojo de sus almuerzos con días de anticipación.
Sin duda las nuevas tecnologías ofrecen un nuevo enfoque para la contratación, formación de personal y el servicio brindado a los alumnos, ya que precisamente esta generación de jóvenes ha crecido manejando laptops y smartphones y, por lo tanto, le resultará sumamente atractivo realizar sus órdenes desde sus dispositivos.
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