Alimentar a miles colaboradores, estudiantes y personas es un desafío muy importante y a la vez complejo para las empresas de alimentación institucional, de cerca hemos visto cómo empresas con las que trabajamos en esta industria llegan a nosotros debido a su permanente preocupación por los comensales y brindar un servicio de calidad.
En nuestra experiencia trabajando junto ellas algunos de los desafíos que tienen día a día, especialmente en el área de operaciones, son la planificación de minutas mensuales para los casinos de alimentación, la proyección de estas minutas y la entrega de alimentos en sí a los consumidores.
Planificación de minutas mensuales 📆
Aunque suene simple no lo es, las empresas de alimentación institucional, al brindar un servicio van más allá de preparar un par de alternativas de almuerzo.
Estas tienen que cumplir ciertos estándares de calidad de su oferta gastronómica como el valor nutricional y el buen sabor de los alimentos (aunque en gustos no hay nada escrito, deben asegurarse de que sus platos sean bien valorados por los comensales).
Además de esto, al generar menús mensuales deben asegurarse de tener variedad de platos, adecuarse a la demanda proyectada y una estructura de costos definida.
Proyección de las minutas 📊
Por otro lado, y relacionado con el tema de la demanda es clave que la empresa de alimentación institucional proyecte esas minutas, es decir haga una estimación no sólo de cuántos platos debe preparar para el casino, restaurante o cafetería de la empresa o centro educacional, sino también cuántos platos de cada opción.
Suponiendo que existen al menos cuatro alternativas disponibles esto supone una enorme cantidad de combinaciones posibles entre los platos y si no se hace correctamente podemos estar generando merma innecesaria.
Por lo mismo, para no desperdiciar alimentos es que es clave conocer al derecho y al revés las preferencias de cada cliente para ajustar las alternativas de la minuta programada en el proceso de planificación de forma óptima.
Entrega expedita 🍝💨
Por último, un tercer desafío es la entrega de los alimentos en sí, evitar la aglomeración de gente y las filas, hacer la entrega de los almuerzos o colaciones de manera, simple ágil y oportuna, especialmente porque las comidas en oficinas corporativas, empresas y centros educacionales, entre otros, son para reabastecer de energía a las personas para que puedan continuar desarrollando sus labores.
Es por eso, que el comensal no espera ir a pasarlo bien o que sea comida por placer, por lo cual en general quieren hacer este consumo de forma amena y ágil, sin perder tiempo innecesario.
¿Hay formas de abordar estos desafíos? 😵
¡Claro que sí! Para eso la tecnología es un gran aliado. Con herramientas que permitan la digitalización de experiencias de consumo en el punto físico puedes ayudar a que los colaboradores reserven sus almuerzos y simplemente vayan a retirarlos, vayan a servirse o incluso recibirlos en sus oficinas, al mismo tiempo que con reservas con más anticipación la operación del casino pueda planificar mejor las minutas de la semana, optimizándolas y evitando la merma al máximo.
Otro caso de uso son los kioscos digitales que permiten atender la necesidad de alimentarse de los colaboradores 24/7 incluso en lugares remotos como una mina.
Por último, en escuelas y universidades, padres pueden abonar un saldo a sus hijos para asegurarse de que se alimenten nutritivamente al mismo tiempo que niños utilizan sus smartphones para consumir de forma rápida en el sitio y la cafetería y/o casino puede predecir de forma más fácil la demanda.
Estos son sólo algunos casos de uso simples pero hay un montón de posibilidades más. Es más, si quieres puedes agendar una call con una de nuestras founders Ariadna García para que te pueda orientar en cómo puedes optimizar la operación de tu servicio de alimentación con tecnología.
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